Το Bijito είναι ένα nihonshu saké που παράγεται αποκλειστικά στην Ιαπωνία. Το αποτέλεσμα της ζύμωσης ρυζιού, νερού και koji (ένα φυσικό ένζυμο που επιτρέπει τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη), αυτό το σάκε Junmai παρασκευάζεται από ρύζι Koshi Hikari. Η επιτυχία της ζύμωσης Kizakura οφείλεται ουσιαστικά στην ποιότητα του ρυζιού και του νερού που χρησιμοποιείται.  Αυτοί είναι οι πιο σημαντικοί παράγοντες στην παραγωγή σακέ. Επιπλέον η ζύμωση συνδυάζει παραδοσιακές και σύγχρονες μεθόδους παραγωγής αλκοολούχων ποτών.