Ενιαίος αμπελώνας, περιορισμένη παραγωγή, Ξινόμαυρο από τον αμπελώνα «ΚΑΪΑΦΑΣ», με απίστευτη συγκέντρωση και πλούτο για τα δεδομένα της ποικιλίας. Άλλη μια φανταστική πολυεπίπεδη έκφραση της Νάουσας από τον Απόστολο Θυμιόπουλο με συγκλονιστική πιθανότητα εξέλιξης. Το θερμό κλίμα της περιοχής μετριάζεται από θαλάσσια ρεύματα αέρα που φτάνουν ανεμπόδιστα στην περιοχή αλλά και τα ψυχρά ρεύματα που κατεβαίνουν από το όρος Βέρμιο σε διαφορετικά στάδια της ημέρας. Το μεγάλο θερμομετρικό εύρος αλλά και η μέση θερμοκρασία παραμείνει σε χαμηλά για το υψόμετρο επίπεδα. Το κρασί ζυμώνεται με γηγενείς ζύμες, παραμένει σε επαφή με τα στέμφυλα για 40 ημέρες και ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων.