Η χρήση δρυός προσδίδει αρωματική πολυπλοκότητα και συνεισφέρει στον αρωματικό πλούτο του Πλαγίως, από το κτήμα Βίβλια Χώρα, προσφέροντας πλάι στο αρώματα ροδάκινου και κίτρινων φρούτων, καπνιστές νότες και εξελιγμένα αρώματα καβουρντισμένων ξηρών καρπών όπως φουντούκι και γλυκών μπαχαρικών όπως βανίλια. Πέρα από τα αρώματα, η χρήση του βαρελιού, γίνεται έντονα αντιληπτή και στο στόμα, καθώς το κρασί απέκτησε μετά την οχτάμηνη παραμονή, λιπαρότητα και γεμάτο σώμα, ενώ η οξύτητα διατηρήθηκε σε ικανοποιητικά επίπεδα, με το Ασύρτικο να συνεισφέρει σημαντικά σε αυτόν τον τομέα.