Περιγραφή

Σε έναν ιδεατό κόσμο, κάθε βράδυ του χειμώνα θα είχαμε να μάς περιμένει σπίτι ένα τρουφάτο ριζότο και μια φιάλη Barolo Pio Cesare. Πυκνότητα, χαρακτήρας, αρώματα λουλουδιών, μανιταριών και μπαχαριών, ενώ στο στόμα η οξύτητα και οι τανίνες δημιουργούν το τέλειο υπόβαθρο για πυκνά και αιθέρια στα αρώματα εδέσματα. Ο ιδεατός κόσμος μπορεί να μην είναι μακριά – αφού φαίνεται πως το βασικό μας πρόβλημα είναι το πώς φτιάχνεται το τέλειο ριζότο τρούφας.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ: NEBBIOLO 100%
ΑΜΠΕΛΙΕΣ: Οι οικογενειακοί αμπελώνες μας σε Serralunga d’Alba (Ornato, La Serra και Briccolina), Grinzane Cavour (Gustava και Garretti), La Morra (Roncaglie), Novello (Ravera) και, από τον τρύγο του 2015, ο πρόσφατα αποκτημένος αμπελώνας μας στο Monforte (Μοσκόνι). Αυτό το κρασί παράγεται πάντα και παραδοσιακά από την οικογένειά μας με σταφύλια που προέρχονται από διαφορετικές περιοχές. Αυτή είναι η κλασική «φόρμουλα» που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίες οικογένειες Barolo για την παραγωγή ενός κρασιού που αγκαλιάζει και συνδυάζει καθένα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά των διαφορετικών αμπελώνων και εδαφών της περιοχής Barolo.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Από ανοξείδωτο χάλυβα. επαφή με το δέρμα και διαβροχή για περίπου 25-30 ημέρες.
ΠΑΛΑΙΩΣΗ: Σε μεγάλη γαλλική βελανιδιά «botti» για περίπου 30 μήνες. για μια μικρή ποσότητα και σε barriques.

Επιπλέον πληροφορίες