Περιγραφή

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

“Στα τέλη του 19ου αιώνα, και σε μεγάλο μέρος του 20ού, το Cinsault ήταν η κόκκινη ποικιλία που έπαιζε έναν αδήλωτο ρόλο σε μερικά υπέροχα κόκκινα μείγματα. Ήταν προφανής υποψήφια για ένταξη σε οποιαδήποτε ιστορική έκδοση κρασιού, αν και θέτει πολλές προκλήσεις στον αμπελώνα καθώς και στο κελάρι, συμπεριλαμβανομένης της δυσκολίας διατήρησης των αποδόσεων και επίτευξης τέλειας ωρίμανσης, καθώς και του πολύ οξειδωτικού χαρακτήρα του. Με απλά λόγια: πρέπει κανείς να περπατήσει πολύ προσεκτικά με όλες τις πτυχές της καλλιέργειας και της παραγωγής του Cinsaut, αλλά έρχεται με μεγάλη ανταμοιβή εάν όλα είναι υπό έλεγχο. Βασικά γεμίζουμε τις τσιμεντένιες δεξαμενές ολόκληρο το σύμπλεγμα σε περίπου 50% και στη συνέχεια αποδεσμεύουμε το 50% για να πάρουμε λίγο χυμό στη δεξαμενή για να έχουμε την έναρξη της ζύμωσης. Η ζύμωση γίνεται για 30 μέρες περίπου στις φλούδες και στη συνέχεια πατάμε τα σταφύλια σε ένα παλιό καλαθοπηγείο.”

ΓΗΡΑΝΣΗ

“Μετά το πάτημα, το κρασί μεταφέρεται σε κάποια κωνικά ξύλινα βαρέλια 28 ετών που δεν προσδίδουν ξύλινες γεύσεις και η ηλικία και ο κορεσμός των ξύλινων ράβδων επίσης προκαλούν μια πολύ αργή αντίδραση του κρασιού που προκύπτει με οξυγόνο. Το κρασί αφήνεται στις οινολάσπες για 11 μήνες και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια άλλη τσιμεντένια δεξαμενή για έναν επιπλέον μήνα για να καθίσει καθαρό. Δύο εβδομάδες πριν την εμφιάλωση προσθέτουμε 60mg/λίτρο θείου και εμφιαλώνουμε το κρασί από τις ψιλές οινολάσπες.”

“Το 2020 αποφασίσαμε να μειώσουμε το ποσοστό των ολόκληρων τσαμπιών κατά τη ζύμωση στο 50% και στον αμπελώνα Pofadder. Όπως συμβαίνει με το Soldaat, η τεράστια αύξηση του καλίου και του pH δεν είναι προς το συμφέρον ενός απώτερου μέλλοντος και δοκιμάζοντας αυτό το Pofadder 2020 πιστεύουμε ακράδαντα ότι είναι εύκολα ένα από τα καλύτερα που έχουμε εμφιαλώσει ποτέ. και η συνολική ισορροπία είναι απλώς σε άλλο επίπεδο. Το κρασί έχει απέραντη καθαρότητα φρούτων και φωτεινότητα αλλά η στρώση των τανινών στην υφή και η συνολική ισορροπία είναι σε άλλη κατηγορία. Αυτός ο αμπελώνας το 2020 είναι ειλικρινά σε μια άλλη διάσταση.“

Επιπλέον πληροφορίες