Περιγραφή

Το Cabernet Sauvignon Estate είναι το κρασί που, πριν από την εσοδεία του 2008, το γνωρίζαμε ως Santa Cruz Mountains Cabernet. Το κρασί που εμφιαλώνεται με αυτήν την ετικέτα παράγεται από τα λιγότερο προικισμένα αμπελοτεμάχια του αμπελώνα των Ridge και από όσα βαρέλια δεν αγγίζουν την τελειότητα που απαιτείται για να δημιουργηθεί ένα Monte Bello. Φυσικά, στο κελάρι των Ridge δεν υπάρχουν μέτρια κρασιά, ούτε καν απλώς καλά! Απλά, εδώ έχουμε ένα κρασί που δεν χρειάζεται τις δεκαετίες παλαίωσης του Monte Bello – αλλά ούτε και την τιμή του!

Ζύμωση: Τα σταφύλια ξεφλουδίζονται και ταξινομούνται. 100% ολόκληρα μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση στις γηγενείς ζύμες. Πιέζεται στις εννέα ημέρες. Φυσική μηλογαλακτική εκκίνηση σε δεξαμενή, τελειωμένη σε βαρέλι με επιπλέον δέκα εβδομάδες επαφής οινολάσπης.
Βαρέλια: 100% Αμερικάνικα δρύινα βαρέλια αποξηραμένα στον αέρα (58% νέα, 8% ηλικίας ενός έτους και 34% δύο ετών).
Παλαίωση: Δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλι

Χειροποίητα σταφύλια που καλλιεργούνται στο κτήμα καθορισμένα και ταξινομημένα. Ζυμώνεται στις γηγενείς ζύμες, πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση στα φυσικά βακτήρια, ελάχιστο αποτελεσματικό θείο (35 ppm στη σύνθλιψη, 140 ppm κατά τη γήρανση). Τέσσερα ασπράδια αυγού ανά βαρέλι για μείωση τανίνης, διήθηση βάθους κατά την εμφιάλωση.

Επιπλέον πληροφορίες